Горгонзола — итальянский родственник знаменитого французского рокфора и один из самых первых сыров с голубой плесенью. По легенде, юноша-сыровар так спешил к любимой, что в один из вечеров не доделал свою работу. Утром, надеясь скрыть оплошность, он смешал творожную массу, полученную вечером, со свежим молоком. Спустя несколько недель парень заметил голубые прожилки на готовом сыре и, попробовав его, понял, что совершил потрясающее открытие.
Сегодня Горгонзолу варят так: цельное коровье молоко подсаливают и створаживают за счет жидкого сычужного фермента при температуре около 30 градусов. При этом в сырье вводятся споры плесени Penicillium glaucum или Penicillium roqueforti. После этого творожистый сгусток помещается в цилиндрические формы, которые периодически переворачивают, чтобы удалить излишки сыворотки. Следующий этап — головы сыра натирают морской солью для формирования окончательного вкуса Горгонзолы и отправляют в теплое помещение. Через неделю проверяют вкус и консистенцию сыра. Если все соответствует качеству, то головы прокалывают для создания воздушных каналов, способствующих росту грибковых колоний. В завершение Горгонзолу отправляют в более прохладное помещение, где плесень начинает интенсивно расти. Через 2 месяца Горгонзола готова.
Гастрономические сочетания
Ризотто, полента и паста с Горгонзолой — одни из любимейших итальянцами блюд. Сыр великолепно сочетается и с овощами, фруктами, орехами. Нюанс: перед едой Горгонзолу нужно хотя бы за полчаса достать из холодильника. За это время он приобретет необходимую консистенцию и раскроет свой вкус.
Алкоголь к сыру
Лучшим дополнением к Горгонзоле считаются красные плотные вина.
Выдержка
Срок созревания — 2 месяца.
Click to order
Total:
Уважаемый покупатель, данная сумма может немного измениться, так как сыр — весовой продукт. Когда ваш заказ будет собран, мы обязательно сообщим вам окончательную сумму покупки.